Хариус - что за зверь, и с чем его едят?
- ElvenTree
- Путешественник
- Сообщения: 382
- Зарегистрирован: 22 авг 2012, 14:53
- Откуда: Риддер, ВКО
- Контактная информация:
Хариус - что за зверь, и с чем его едят?
Поскольку тема о походной ухе плавно перетекла в обсуждение малосольного хариуса, я посчитала нужным создать данную тему. Кидайте сюда свои рецепты (испробованные - прежде всего, но можно и те, что вы только собираетесь попробовать).
- ElvenTree
- Путешественник
- Сообщения: 382
- Зарегистрирован: 22 авг 2012, 14:53
- Откуда: Риддер, ВКО
- Контактная информация:
Как заготовить соленого хариуса впрок
Как я уже писала в теме про уху, мне доводилось пробовать малосольный хариус, который прекрасно хранился в холодильнике долгое время.
Особого секрета здесь нет, вот что говорят опытные рыбаки.
В первую очередь важно, чтобы хариус не находился без соли больше часа-полутора.
Засолка должна производиться БЕЗ ВОДЫ, то есть "на сухую".
Обязательно отрезается голова (вместе с жабрами), поскольку оттуда начинается порча рыбы. Некоторые рыбаки чистят и потрошат рыбу, промывают перед засолкой. Некоторые предпочитают промывать только перед чисткой. Кто-то отрезает голову, прорезает спину, но брюшко оставляет неповрежденным. Во многих рецептах советуют прорезать рыбу по хребту - так она лучше просолится.
По окончании или во время похода/сплава уже просоленная рыба укладывается в пластиковые емкости (обычно 10 литровые пластиковые канистры с открытым верхом, очень удобно в рюкзаке тащить). В зависимости от погоды во время стоянок канистры с рыбой ставят в тень или холодную воду.
Дома хранить в холодильнике, НЕ В МОРОЗИЛКЕ, хватает на долго.
Что касается соли, чаще всего слышу, что солят "на глаз". Те, кто это делал уже не раз, не обращают особого внимания на такие условности, как количество граммов соли на килограмм рыбы, поскольку количество и размер рыбы всегда получается разным. Начинающим все же стоит не экспериментировать, а найти более точный рецепт.
Особого секрета здесь нет, вот что говорят опытные рыбаки.
В первую очередь важно, чтобы хариус не находился без соли больше часа-полутора.
Засолка должна производиться БЕЗ ВОДЫ, то есть "на сухую".
Обязательно отрезается голова (вместе с жабрами), поскольку оттуда начинается порча рыбы. Некоторые рыбаки чистят и потрошат рыбу, промывают перед засолкой. Некоторые предпочитают промывать только перед чисткой. Кто-то отрезает голову, прорезает спину, но брюшко оставляет неповрежденным. Во многих рецептах советуют прорезать рыбу по хребту - так она лучше просолится.
По окончании или во время похода/сплава уже просоленная рыба укладывается в пластиковые емкости (обычно 10 литровые пластиковые канистры с открытым верхом, очень удобно в рюкзаке тащить). В зависимости от погоды во время стоянок канистры с рыбой ставят в тень или холодную воду.
Дома хранить в холодильнике, НЕ В МОРОЗИЛКЕ, хватает на долго.
Что касается соли, чаще всего слышу, что солят "на глаз". Те, кто это делал уже не раз, не обращают особого внимания на такие условности, как количество граммов соли на килограмм рыбы, поскольку количество и размер рыбы всегда получается разным. Начинающим все же стоит не экспериментировать, а найти более точный рецепт.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей